Ekinambarı Mah. Merkez Sokak No:131 Milas/Muğla Türkiye
Hasat
Doğanın uyanışı ile toprağın hediyelerinin toplanması!
Kışın İlk Aylarında
Zeytinlerimiz olgunluklarının başında, kendir bez çuvallarda toplanır ve 8 saat içinde yağ fabrikasına taşınır.
Soğuk Ekstraksiyon
Yağ değirmeni, yağın asitlik seviyelerinin %0,5'in oldukça altında kalmasını sağlar ve 27° C'deki soğuk ekstraksiyon prosedürüyle yağın besleyici bileşenlerini korur.
Hasata dair...
Zeytin hasadı, zeytinyağı üretiminde kilit bir rol oynayan bir süreçtir. Bu süreçte dikkat edilen unsurlar, nihai ürünün kalitesini belirler. Hasat zamanı, olgunlaşma dönemine bağlı olarak belirlenir; zeytinlerin renk değişimi, tat ve aroma profiline göre optimal bir hasat zamanı belirlenmesine olanak tanır. Zeytinlerin elle toplanması, makinelerin zarar verme riskini azaltırken, hızlı işleme ve düşük sıcaklıklarda hasat da zeytinlerin kalitesini artırır. Hasat malzemelerinin temizliği, kullanılan kutuların hijyenik olması ve zeytinlerin saklandığı ortamın uygun koşullara sahip olması, zeytinlerin bozulmasını engeller. Son olarak, zeytinyağı işleme aşamasında da özenle sıkma işlemi gerçekleştirilir, bu da nihai ürünün lezzet ve kalitesini belirler. Tüm bu adımlar, zeytinyağının benzersiz lezzetini ve sağlık faydalarını korumak adına hayati önem taşır.
Yöntemlerimiz
Hasat Zamanı
Zeytin hasadını yaparken, zeytinlerin olgunlaşma dönemini göz önünde bulunduruyoruz. Zeytinlerin renk değiştirmesi, tat ve aroma profiline göre hasat zamanını belirlemekteyiz. Olgunlaşmamış zeytinleri toplamamaya özen gösteriyoruz; çünkü bu, zeytinyağı kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Toplama Yöntemi
Zeytinleri elle toplamayı tercih ediyoruz. Makinelerin zeytin dallarına zarar verebileceği düşünüldüğünden, bu yöntemle daha dikkatli ve kontrollü bir hasat yapabiliyoruz. Zeytinleri dallardan düşürmeden toplamak ve hasat sonrasında hemen işlemek önemlidir.
Hasat Sıcaklığı
Hasat Malzemleri
Zeytin hasadını sabah erken saatlerde veya gün batımında daha düşük sıcaklıklarda gerçekleştiriyoruz. Yüksek sıcaklıklarda hasat, zeytinlerin kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Hasat işlemi için kullanılan malzemelerin temiz ve hijyenik olmasına özen gösteriyoruz. Kirli veya kontamine malzemeler, zeytinlere zarar verebilir.
Hızlı İşleme
Zeytinleri topladıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işleme tabi tutuyoruz. Gecikme, zeytinlerin kalitesini düşürebilir.
Kullanılan Kaplar
Zeytinleri temiz ve sağlıklı kutularla topluyoruz. Kirli veya küflü kutuların kullanılması, zeytinlerin kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Saklama Koşulları
Hasat edilen zeytinleri geçici olarak sakladığımız yerin serin ve havadar olduğunu sağlıyoruz. Bu, zeytinlerin kalitesini korumaya yardımcı olabilir.
Zeytinyağı İşleme
Zeytinleri sıkma işlemi de dikkatle gerçekleştiriyoruz. Sıkma işlemi, zeytinyağı kalitesini etkileyebilecek önemli bir aşamadır.